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福利丨蔡澜：命运好好玩，凭什么不快乐？

来源：朋友圈生活时间：2023年05月27日 11:12

原标题：福利丨蔡澜：命运好好玩，凭什么不快乐？

书评君的福利派来啦！

熟悉蔡澜的人都知道，他是与金庸等人并称的“香港四大才子”之一，是《舌尖上的中国》《风味人间》的总顾问，制作了《龙兄虎弟》《霹雳火》等成龙主演的电影，一年一度在微博上回答网友们杂七杂八的人生困惑……他通达电影、诗词、书法、金石、饮食之道……

可以看出，蔡澜的一生，貌似懒懒散散，却好比开挂一般。

而“外挂”的名字，就是他的真。

如倪匡谈及蔡澜的真，“他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中欢喜。”

本期将要推荐给大家的是蔡澜人生智慧三部曲收官之作《命运好好玩》。这本书也是蔡澜八十年来首部中英双语作品，书中分享了他好玩的人生智慧。全书分为三大部分：我决定活得有趣；在玩乐中体验人生；生活充实，人就有信心。

蔡澜为人幽默风雅，以鲜活、生动的文字讲述他的所见所闻，与读者分享他的识见。他说：“为了喜欢写而写，才是一个真正的开端。除了文字之功，还要够真、够坦白。”

《命运好好玩》

本周福利

《命运好好玩》

前方预警，福利来袭

每年农历新年前的一个月，蔡澜的惯例，都会开放微博评论，给大家聊天答疑。

蔡澜惜字如金，但毒舌。

你所有烦恼的问题，他都能用自己的经验和智慧给你说个明白。简短通透的回答让年轻网友们欲罢不能，争相赶着来“挨骂”。

有人觉得人生多苦恼，他开炮：这是你自找的，活该。

人间清醒，拳打矫情达人。

当网友感觉自己很差劲，蔡澜让网友换个角度想想；

当有人问他人生有什么东西是必须拥有的？他坦然指明，“钱呀钱”；

对待爱情，蔡澜认为，“可以相信，不要迷信”；

关于快乐，蔡澜浅言：“一个人傻笑时”；

被问及究竟怕不怕死，他只叹说：我活过。

年年岁岁人不同，但人们的烦恼却相似，每年都围观的网友如此总结：“凡人的烦恼都差不多。”

金钱、婚姻、感情……这些困扰着芸芸众生的难题，在蔡澜面前不过是命运好玩的证据。

蔡澜在拿到钱的第一件事，就是吃吃喝喝，年少时环游世界，懂得享乐，所以人到晚年鲜有遗憾。

他告诉年轻人，做人不要太多的但是，不要做个“但是人”，“但是人”是很可悲的。

确实，哪有那么多但是，想到什么就去争取嘛。

他心境豁达，看得开，放得下，连金庸都说：“论风流多艺我不如蔡澜，他是一个真正潇洒的人。”

2023年3月27日，蔡澜获澳门科技大学颁授荣誉社会科学博士学位。

已经快八十二岁的蔡澜依旧神采奕奕，开开心心。

香港四大才子，黄霑挥手沧海，金庸收刀作别，倪匡大笑而过，独留下这最后一个“风流快活体面人”蔡澜，陪我们在人间吃喝玩乐。

他曾在书里说：“放得下，是因为能看得开。而看得开，要仰仗于两个方面：一要心足够大，一要阅历足够沧桑。其实阅历沧桑了，心也就大了。概括一点上，就是心要辽阔。心辽阔了，人生才能辽阔。”

精彩试读

料理铁人

《料理铁人》曾是20世纪90年代日本最穷奢极欲的烹饪节目。当时日本经济繁荣，一集《料理铁人》的食菜费用就高达七百一十一万美金！这个节目非常成功，连续拍摄了七年，而且持续影响着整个世界的烹饪节目，直到今天。

来自全球的名厨，包括阿兰·帕萨德（Alain Passard）和皮埃尔·加涅尔（Pierre Gagnaire）都被吸引到《料理铁人》里，与日本的“铁厨”们每周比拼厨艺。节目组欣赏我对食材的认识，邀请我担任客席裁判。我答应了他们，因为他们也答应让我畅所欲言。其他裁判点评起来，都比较客气，只有我是例外。所以日本人给我取了一个花名——辛口，用现在的网络词汇来说，就是“毒舌”。

当最佳“铁厨”道场六三郎向我呈献一份龙虾的时候，我对他说：“把它拿走，这龙虾太硬了。”

他深深地向我鞠了一躬，并接受了我的点评，说：“是的，我煮过头了。”

现场观众齐声欢呼，他们已经对客气的点评感到厌烦，所以他们爱听我的点评。

我应邀出席了很多次，在节目当中，我开始留意到裁判团并不是每次都公平。

节目里总共有三位裁判，其中两名是日本人。他们与电视台沆瀣一气，因为他们觉得如果日本“铁厨”经常落败，会让他们丢了面子，所以那两位日本裁判总给日本“铁厨”高分，让他们击败挑战者。

这件事让我觉得很恶心，所以我制定了计划来对抗他们。

每次评分的满分是十分。两位日本裁判因为骨子里的客气，评分不会太极端，经常会给日本“铁厨”八分，给挑战者五分或六分。如果我觉得挑战者烹调得比较好，我会直接给挑战者十分，给“铁厨”零分，这让我欣赏的挑战者的平均分数比日本“铁厨”高。这个方法成功数次。后来电视台变聪明了，把裁判团的人数增加到四人或五人。我渐渐对这个节目失去了兴趣，并从此不再出席。

值得庆幸的是，作为客席裁判出现在这个节目上，为我打开了日本最好的各家餐厅的大门。就算是世界知名的Nobu餐厅，在我没有预订的情况下进入他们位于纽约翠贝卡（TriBeCa）区的餐厅，也把我当成贵宾招待。几年之后，我离开了电影行业，我与一群美食爱好者吃遍全球，我总能在日本最好的餐厅为大家预订到位置。

不久之前发生了另一件趣事。我突然收到一大笔肖像权使用费。

原来，有一家弹珠机公司用了《料理铁人》的节目内容来设计弹珠游戏，他们将最难进的洞口命名为“辛口”！

一种叫作“电影导演”的怪物

在我四十年的电影工作生涯，我遇到过无数导演。他们每一个都是怪物。

以前，导演的形象是挂着墨镜，戴着贝雷帽。一整天抽着大雪茄，身旁总有一个对讲机，坐在一张凳子上，背后写着“导演”二字。之后，导演的形象变成长发嬉皮士，穿着牛仔裤，形象一点都不权威。但他们都有一个共同点，就是为达目的不择手段，他们可以牺牲任何人，甚至是亲妈。

怎样成为一个导演？有些是红裤子出身，有些是正统电影学院毕业，更有些是凭着他们的个人专长成为导演。当功夫片最流行的时候，连龙虎武师都有机会成为导演。曾经有一位台湾导演，当日本摄影师告诉他拍摄当天差了点“色温”，那位导演就大发脾气。“色温”是靠光源来调节的。蜡烛可以带来偏暖、偏红的光，正午的阳光则会带来偏冷、偏蓝的光。那时候天仍亮着，那位龙虎武师出身的导演不明白为什么摄影师不能拍摄。他以为这是灯光设备所引起的问题，便转向制作经理，命令他说：“明天你多带点‘色温’！”

传统的导演最喜欢大喊“NG！”，意思就是“No Good！”。当他们走进摄影棚，导演为了显示他的权威，即使演员的演技很好，也会刻意地喊“NG”。拍摄外景时，如果天气不好，他会下令停止拍摄。不过，就算天气再好，他也会停止拍摄。一个年轻的助理无奈地问道：“为什么？”

“云的位置不对，你这傻子！”导演怒骂助手。

年轻的导演们会用双手制作一个无形的方框，并在他们走进演播室的那一刻大喊：“从这里拍摄！”老派的欧洲导演习惯一镜到底，称作“大师镜头”。从那里你开始越来越紧地拍摄，将它们编号为 1，3，5，7，9。一侧的拍摄完成后，你从另一侧拍摄时修改了角度，并将它们编号为 2，4，6，8，10。

由于缺乏经验，年轻的导演经常会忘记拍 3 或 8，然后一切都要重新开始，这时候摄制组就骂声震天，“满地爹娘”。

工作室制度也有一些好处。我们这些监制，在导演前面看到了样片。样片是电影未经处理和剪辑的版本，将不同镜头拍摄的影片拼接在一起，并不按顺序。

经验丰富的制片人可以看看这个故事是否讲得妥当，并会命令导演补拍。

举个例子：一个反派被警察追捕，他爬山逃生，跌倒身亡。

1. 反派爬上来的全镜头。

2. 他用假人摔倒的全貌。

3. 他死了的镜头特写。

我们会要求导演添加一个反派脚踩松动的石头的特写，然后是他尖叫的特写——“啊！”，这是让场景变得生动起来的方式。

一些新生代导演的问题是他们很少读书。他们从其他电影中吸收了一些片段，这使他们的电影成为二手的。这就是为什么你厌倦了所有这些特效电影。艺术电影可能很无聊，但它们有自己的观众。如果你决定制作它们，你必须了解它们的局限性。不能指望把一部艺术电影拍成票房大片。我总是向导演解释这一点，但他们从不听。