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山路徒步两小时，才是采茶的第一步

来源：朋友圈生活时间：2023年06月01日 21:36

原标题：山路徒步两小时，才是采茶的第一步

武夷山制茶的历史延续至今已经将近2000年。《考工记》有言：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”这句话用来总结“天人合一”的制茶工艺，再恰当不过。

天人合一造就“茶中之王”

回忆儿时，刘一焙已经不记得第一次喝茶是什么时候。“应该是从娘胎里开始吧！”因为在故乡福建武夷山，武夷岩茶无处不在。父亲刘国英是国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺的首批代表性传承人。所以打有记忆开始，她的生活就与岩茶密不可分。岩茶属于半发酵的乌龙茶，而其中又以“大红袍”最负盛誉，因其口感饱满、含有的物质丰富、工艺最为复杂，被称为“茶中之王”。

既为岩茶，顾名思义，因茶树生长在风化的烂石上，而具有“岩韵”的品质特征。大红袍从山野到齿间，需要自然孕育和茶人加工，两者相互配合，缺一不可。刘一焙半开玩笑地说：“茶树是一种娇气的植物。喜湿，又怕涝。”武夷山属于亚热带季风湿润气候，具有独特的丹霞地貌，当地气候温和，雨量充沛，光照适度，且能保证茶树生长所需的湿度。而景区内的生态环境与生物多样性保护完好，人们又不断探索科学的栽培管理方法，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。

据《武夷山志》旧志记载，每到惊蛰，武夷山茶人们还会举办盛大的“喊山祭茶”仪式，祈求神灵保佑茶事顺利，茶叶丰收。人们摆祭台，敬茶神，献茶枝，齐声高呼“茶发芽!”“可惜我还没参与过喊山祭茶仪式，只有代表性茶人才能参与。用我爸的话说，我还得奋斗几十年。”

南方有嘉木，其叶有真香

作为典型的“茶二代”，刘一焙并非一开始就认定了制茶这条路。美国西北大学法律硕士学位，回国后经过层层面试进入投行工作，身居大都市，出入金融街......95后的她曾经的理想是“律政俏佳人”或“金融女白领”。但兜兜转转，年复一年，每到5月回武夷山采茶制茶的经历，让她最终辞去投行工作，全身而入，沿承父亲的足迹，成为一位茶人。

在刘一焙的记忆中，每到清明、五一的春假，她都没有离开过武夷山，因为这是一年中父亲最忙的时节。春茶成熟，茶青当天采、当天制，整个过程将近一天一夜，为了茶的最佳口感与香气，茶人们废寝忘食。

武夷岩茶源自明末清初，清代起逐渐盛行，在清康熙年间王草堂的《茶说》中有详细记载。之后，乾隆帝有《冬夜煎茶》言：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”随后岩茶的制茶工艺日趋精细完善，并流传至今。武夷岩茶(大红袍)制作包含八道工艺，分别是采摘、萎凋、做青(摊晾，摇青，发酵)、杀青、揉捻、烘干、拣剔、炭焙，每道工艺还有若干道工序。

采摘、做青、炭焙，是三个无法完全被机器取代的环节，因为手工工艺可以把茶做得更精细更到位，能做出更有个性化的茶品。而初次采茶经历让刘一焙记忆犹新——手指红肿，收获少得可怜。而为了保持生态环境，武夷山内又不通汽车，上下山单程徒步近2小时。她也因此有了新的感受：“茶农赋予茶青的爱意、采摘工人的辛劳以及挑山工人走过的路，都让大红袍更加甘甜、可口、滋润。”

而在余下环节中，手工“做青”和“炭焙”是造就大红袍特殊品质的关键。

炭焙茶叶炉，按照茶叶需要的风格，炭焙时间通常在8小时以上。

焙火的温度需要控制在100℃~120℃

茶叶做青

其中做青是武夷岩茶独有的半发酵工艺通过摇青发酵、静置发酵交替进行。父亲手上看似简单的动作，到了一焙自己手中才发现难上加难。“半天摇青下来，你就累得不用再练《本草纲目》了！但最难之处在于，做青的时候你无法品尝，发酵到什么程度、茶中芳香物质如何转化和平衡，全靠茶人调用五感、凭经验控制。”

最后一道工艺“炭焙”后，茶叶呈条索状，含水量降至5%以下，造就了大红袍的“岩骨花香”和稳定耐储的特质。而这，也正是“刘一焙”名字的由来，她的本名叫刘珺彤，因为炭焙工艺追求一次到位，次数越少代表工艺越精湛，她才为自己起了这个与大红袍息息相关的名字。

大红袍的古韵与创新

每月往返于北京和武夷山之间，刘一焙的日常也和其他年轻人一样，会去健身、看展、聚会、旅行;不同的是，她更有着自己的内在旅程，习古琴、写书法，不为成名成家，只为探寻内心之境。

“这些事和制茶异曲同工，都在传递某种力道、线条和表达。”而随着年龄的增长，她也越来越觉得，大红袍中庸、平和的特质，更暗含着中国人的处世智慧与为人之道。

如今，她一边继续学习武夷岩茶制作技艺，一边创立了自己的武夷岩茶品牌。投行的前同事甚至也离职加入了她的团队。把大红袍制成挂耳茶包，举办节气茶会，拍摄茶文化短视频......刘一焙和小伙伴们用自己的语言述说着大红袍，努力拉近着与人们的距离。“(父亲）‘老刘’在民间做斗茶赛，我在北京举办节气茶会。对于茶，我尊重它传统的一面，但也希望能有新的高度和创新的玩法。”

刘一焙的内核里，对于武夷岩茶的传承有一种与生俱来的使命感，但这种使命感并不沉重，反而渗透出了可爱又可贵的松弛与朝气，传递着来自传承却生长在当代的“韵”。而这种状态，难道不正是“大红袍”特质在现实生活中最生动的诠释吗?岩骨，花香。

岩上《童年》，瓜子金品种

如何品鉴一杯好岩茶

1.大红袍与武夷岩茶的关系

“大红袍”在不同语境中有不同的含义。第一种说法，指的是母树大红袍，即武夷山天心岩九龙窠上六株母树产出的茶叶;第二种，指的是岩茶茶树品种，母树大红袍其中一株表现最优秀，将其认定为大红袍茶树品种—奇丹;第三种，指商品大红袍，即拼配大红袍，即不同品种的茶叶拼配制茶，更考验制茶人的平衡功底;第四种，是广义的大红袍，等同于“武夷岩茶”;第五种，指公共品牌，武夷山大红袍是证明商标，也是中国驰名商标。

2.优质岩茶的评判标准

茶叶中要有明显的“岩骨花香”，“岩韵”强——啜之有骨，品之有香，气味清和兼骨鲠。整体口感醇厚、中庸、平衡。清代名僧释超全在《武夷茶歌》中有言：“如梅斯馥兰斯馨。”

3.武夷岩茶的冲泡

袁枚在《随园食单·茶酒单》中写到他在70岁游历武夷山时对当地岩茶的冲泡体验：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一两杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”

编辑：若菲

文：郭蓉 Lotus

摄影：小黑(部分图片)

视觉：卞玉清

图片来源：时尚COSMO/受访者提供

文章来源：《时尚COSMO》6月刊

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