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叶底能拉丝才是好茶？

来源：朋友圈生活时间：2023年06月05日 17:51

原标题：叶底能拉丝才是好茶？

喝完茶看叶底，综合所有因素评判一款茶好不好，已经是众多喝茶人的习惯了。

“朋友送了一饼生普，冲泡后，茶香好，汤色绿黄清透，滋味醇厚，回甘生津非常不错，喉韵也十分持久，但查看叶底时，拉扯茶梗时，竟然出现藕丝一样的东西，是不是茶叶不好啊？”

“前几天喝了你们家的老茶头，香香甜甜还顺滑，但是为什么老茶头会拉丝，是不是有什么问题？”

“我喝茶都有看叶底的习惯，有的茶拉丝，有的茶不拉丝，对比下来，是不是因为品质不一样？”

对于茶友提出的疑问，我们也亲自查证了一番，并结合客观理论分析了茶叶为何会拉丝。

01、究竟是什么在拉丝？

如果仓储、工艺正常，一般是茶叶梗茎上的纤维物质或自身形成的果胶质。

其中自然的果胶属于多糖类物质，与纤维物质共同存在在植物的根、茎、叶或果实中；特殊情况下出现的拉丝——比如在制茶工艺或仓储环节存在问题，要么是杂质，要么是霉菌导致的拉丝。

所以，茶叶拉丝不仅物质上存在区别，而且外表也会有很大区别。

02、拉丝是正常现象？分情况

首先，如果茶叶未开始冲泡，饼面上或是散茶上拿出茶叶进行拉扯，就已经有拉丝现象，说明茶叶过度受潮，茶叶内质已经开始发生转变，大概率是受潮霉变了，这样的茶不建议茶友继续饮用。

其次，如果普洱生茶表现正常，冲泡后，茶香、滋味表现正常，但看叶底，拉扯茶梗茎时，出现透明如藕丝般的物质，说明茶叶纤维物质或是果胶含量丰富，侧面也说明了茶叶嫩度好，这样就属于正常现象，茶品的品质也正常，可以饮用。

此外，老茶头是熟茶发酵过程中，因芽叶本身富含糖类和果胶凝结周围茶叶产生的茶块。而富含果胶含量和纤维物质的老茶头，经高温热水冲泡后，果胶质软化，老茶头泡开后掰开也就产生了拉丝现象。

当然，茶叶中虽然富含丰富的果胶质和纤维，但单从这一个方面判断茶叶品质的好坏，过于片面，还要综合香气、滋味、品感等共同判断才能得到最终结果。

总的来说，叶底拉不拉丝并不能证明是不是好茶，而且从实际来看，答案也是不那么绝对的。但如果茶友在喝茶过程中看到外形、汤色、滋味表现正常，而叶底出现拉丝现象，基本可以确定，茶品品质是正常的，茶友可以放心饮用。

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作者| 雨霏、夏柒曦

本文为南茗佳人原创

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