“二十四器”传茶史 一盏香茗承唐韵 古法茶汤回甘陆羽故里
原标题:“二十四器”传茶史 一盏香茗承唐韵 古法茶汤回甘陆羽故里
天门茶艺师为宾客表演茶艺,所用器具均复制于《茶经》中的“二十四器”。(通讯员 张俊 摄)
按照《茶经》所述,张芬等人还原陆羽烹茶使用的小茶饼,外观青绿、香气清高持久、回味甘醇。(通讯员 张芬 摄)
湖北日报全媒记者 张茜 通讯员 吴述明
4月9日,在湖北(天门)第四届陆羽茶文化节上,复原于陆羽《茶经》蒸青茶饼技艺的茶艺表演引发参会专家学者的浓厚兴趣。
中国茶业商学院执行副院长欧阳道坤点赞,“天门坚持围绕陆羽茶文化做文章,取得了丰硕成果。”
在天门,有一群人始终致力于陆羽与《茶经》研究,除了制茶工艺,他们还先后成功复原《茶经》中相关全部器具,让大唐煎茶技法从文字走向现实。
首次完整复原“二十四器”
“漉水囊,其格以生铜铸之,其囊织青竹以卷之……”
这是《茶经》中描述的一种过滤工具,单看文字,你能想象出它的模样和用途吗?
4月12日,湖北日报全媒记者在天门市陆羽研究会见到实物:形状和漏勺相似,骨架用铜制成,其上装饰有五彩宝石,其下凹处全部以竹片编织而成,外观精美,工艺考究。
“精细的篾工匠现在已经很少见,为了做出实物,我们遍访重庆山区,找一位非遗传承人定制而成。”陆羽研究会副会长周世平介绍。
陆羽精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器,大者厚重如风炉,小者轻巧如拂末,成为茶道规范的重要载体。但长期以来,因缺乏出土文物“标本”,国内外茶文化学者对此研究只能停留在“纸上谈兵”。
“道以成器,而器以载道,要准确传承陆羽煎茶技法,复原古茶器至关重要。”陆羽研究会副会长童正祥说,这件事,我们这代人不做,随着一些特殊工艺的流变,以后会越来越难。
经过十多年研究、构思,2017年,由周世平、童正祥领衔的“茶经二十四器”复制课题项目正式启动。
风炉,是一种专用于煮茶的炉子,在唐代出土文物与文献中并不鲜见,但课题组研究发现,《茶经》所述“风炉”是一尊纪念性茶鼎,造型具有唯一性。“尺寸、结构都不明确,我们反复研读原文与相关史料,逐一抠细节,光设计图纸就画了十几个版本。”周世平说。
除了对古茶器的理解与认知,寻找复原它们的材料与工艺也是困难重重。单茶碗一类,《茶经》中就主要记录了不同产地、不同颜色、不同工艺的四种瓷器。为了烧制符合《茶经》要求的邢白瓷碗,课题组专门商请河北邢瓷研究所专家支持。
两年多时间,课题组成员寻遍全国各地工匠、原材质,于2019年10月,《茶经》“四之器”24种29件的仿制工作完成,在国内外属首次。
古法茶汤幽香越千年
采回来的鲜叶,先用柴灶蒸汽杀青,再将其置入石臼内,用木杵捣杵,捣至茶叶微微发黏,即放入圆形器皿中压实成型,最后放在竹箕上烘干,一枚枚古法茶饼便新鲜出炉了。
正是春茶上市季节,位于佛子山镇的生态茶园里,茶园负责人张芬忙着制作“竟陵陆子饼”。
再现陆羽煎茶法,还有个不可或缺的元素,即茶饼。最初,张芬尝试过现代的普洱、白茶等各式茶饼,但都煎不出《茶经》中所描述茶饼的状态及风味。
2019年开始,张芬在陆羽研究会的指导下,尝试复制《茶经》里的饼茶。
“要么不成型,要么口感差。”从文字到实物,实践之路并不容易。一次偶然机会,张芬在深圳茶博会上看到湖州展出一款绿茶茶饼,与《茶经》所记相似。随后,她专门到湖州长兴学习饼茶制作。
反复研读,反复实践,张芬渐渐摸清一些“窍门”:“拿采茶来说,现在一般认为芽茶是最好的,但制作饼茶,却需要保留一点叶和梗,这样才适合烤制。”
2021年,外观青绿,汤色浅黄、滋味甘醇的“竟陵陆子饼”成功问世,古法茶汤的幽香穿越千年,香飘天门。
2022年7月,该茶饼获第25届武汉中国茶叶博览交易会“最佳传承创新成果奖”。
弘扬茶文化,深耕茶产业
做好“陆羽”文章,文化研究至关重要,产业发展也必不可少。
受制于“先天不足”的地理条件,天门并没有种茶的传统。近年来,该市大力支持茶产业发展,全市茶叶种植面积发展到1800亩。
“不比规模比特色。”张芬说,“作为天门茶人,更重要的使命是持续深入挖掘和弘扬茶文化,这是天门茶产业发展最大的底气”。
根据复制出来的器具和茶饼,张芬原汁原味地再现了陆羽煎茶法技艺,并在省内外多个展会上演示展出,受到茶界人士的广泛好评,天门市发布的“竟陵陆子饼”“季儿茶”“陆羽竟陵红”三大区域茶叶IP逐渐打开市场。
今年,由陆羽研究会组成专家团队编撰的“万里茶道百城传”《天门传》和天门茶叶行业协会会长裴治国主编的《陆羽年谱》即将定稿付印。
唐煎、宋点、元明清泡,自陆羽开世界茶饮风潮,茶文化源远流长,百花齐放。在陆泉生态茶园的展厅里,除了“唐代煎茶器”,还有“宋代点茶器”。张芬计划用实物的方式,在茶园做一个历代茶器变革展示,让更多人知茶、懂茶、爱茶。
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