“丝路黑黄金”独开神秘之花

原标题：“丝路黑黄金”独开神秘之花

*本文为《半月谈内部版》2023年第9期内容

中国是茶的故乡，茶叶曾是古丝绸之路上的大宗商品之一。诞生于关中平原、古长安京畿之地陕西泾阳的金花茯茶，曾是我国最驰名的边销茶，鼎盛时期远销古丝绸之路沿线40多个国家和地区，因在诸多名茶中独开金花被誉为“丝绸之路上的神秘之茶”。

丝路名茶缘何出自岭北

自古岭北不植茶，缘何泾阳出茯茶？

据传在北宋神宗熙宁元年（1068年），一运茶货船行至泾阳时，茶包意外落水，工人捞起渥堆晾晒后，发现乌黑的茶叶上竟长出了小米一般的金黄色花斑，冲泡入口后滋味比原来的黑毛茶更加甘醇爽口。

泾阳茯茶重走丝绸之路，受访者供图

如何将一次偶然的蜕变转化成稳定的制茶工艺？在没有温度计和干湿仪的古代社会，茶工们只能反复试验。“经过大约300年探索，直到明洪武初年，泾阳人探索出完善的自然发花工艺，金花茯茶正式形成，因多在伏天筑作又有茯苓之效，故称茯茶。”陕西省茶业协会会长纪晓明说。

浇汁熬釉、敞锅翻炒、入模捶实……在泾阳县根社茶坊，古法制茶工艺在环环相扣的人工协作中，源源不断地结出璀璨金花。“精细的自然发花的工序，约有20余道，只有一尺一寸都拿捏到位，金花才会密度适中，明亮茂盛。”茶坊茯茶制作技艺传承人贾振说。

作为“丝绸之路上的神秘之茶”，茯茶之神秘，除了暗藏玄机的发花工艺，也离不开神奇的茯苓之效。

在纪晓明看来，丝绸之路沿线牧民所食之物多为牛羊肉，油腻且不易消化，而茯茶能克食利水，消腥肉之腻，因而受到牧民垂青。再加上明清时期朝廷“以茶治边”政策利好，茯茶遂成为丝绸之路沿线销量最大的茶叶品种，泾阳也成为全国最大的茯茶加工地。

“明清时期，边茶贸易利润丰厚，西北地区‘四块茶换一头牛，八块茶换一匹马’，这也吸引了大量商户在泾阳从事茯茶生意。”国家林业和草原局茯茶工程技术研究中心管委会主任李三原介绍，“鼎盛时期，泾阳茯茶远销中亚、欧洲，覆盖丝路沿线40多个国家和地区。”

“丝路黑黄金”背后的茶商精神

泾阳吴氏庄园位于泾阳县安吴堡村，曾是清末陕西女首富周莹的商业帝国所在地。周莹出生于陕西三原县名门大族，17岁时嫁入泾阳吴氏。丈夫、公公先后去世后，作为当时的陕西茶商首领，周莹囤货待机，使吴家起死回生，成为盖省财东。

真正让吴家在民间叫响口碑的是其乐善好施的陕商精神。据史载，周莹的公公曾先后捐银10余万两用于赈灾、设书院等；周莹之夫吴聘曾在荒年赈灾22000两白银；周莹也曾捐银40000两建泾阳文庙，捐银10000两修泾阳学署，还通过修路、开粥厂、挖水井等措施惠济百姓。光绪三十六年，周莹将巨额财产分与下人、土地归村人所有，散尽千金而终。

由明至清，朝廷因安边需要，出台“食盐开中”“边茶开中”等引导政策，允许陕西民间输粮换引、买卖盐和茶。地处关中粮仓的泾阳、三原一带百姓闻风而起，互连乡党，南下江浙贩盐，西出陇右贩茶，崛起为明初十大商帮之首，主营盐、茶、布、皮等行业。

茯茶属二次发酵茶，越陈越香，更宜囤货，民间将其称为“黑黄金”，原料主要来自湖南，茶叶销路向南翻越秦岭、雪域高原进入康藏地区，向西则须穿越茫茫戈壁。正是不辞风雨的千里运茶、贩茶之路，锻造了陕商勤劳吃苦、悍勇开拓的精神品质。

长期研究陕西商帮历史的西北大学退休教授李刚认为，泾阳茯砖茶锻造了陕商的商业基础，使陕商成为西部大商帮。“陕商大多不畏艰险，以诚为本，更值得称道的是家国一体的担当精神。”

如新中国成立后，泾阳大茶商姚文青将半生积蓄捐赠国家，支持抗美援朝；陕西“大引茶商马合盛”家族后裔将茶号在兰州的资产全部变卖，捐献飞机支持抗美援朝，后又将甘肃民勤县所有房产捐给政府，支持国家建设。

金花开遍六大茶系

新中国成立后，在国家政策号召下，茯茶加工地由泾阳、咸阳转到茶叶原产地湖南安化，并借助现代生物技术实现了异地“发花”。此后，广西、贵州等多个南方产茶地也相继开始进行茯砖茶的现代化生产、压筑。

泾阳县根社茶坊中陈放的茯砖茶，孙正好摄。

茯茶独有的金花已跨界绽放。在泾阳县茯茶研发中心的展柜中，浙江红茶、云南白茶等齐聚一堂，奇特的是，这些传统名茶的茶叶之中，都盛开着金黄色的小米状花瓣。

“我们经过长期的技术创新，成功将传统茯茶的发酵工艺拓展到‘红、绿、白、黑、青、黄’等六大茶系的发酵中，并实现精准的发酵深度控制，让茯茶金花开遍六大茶系。”西北农林科技大学教授、茶学学科带头人肖斌说。

在保留传统制茶工艺的同时，现代化的茯茶发花工艺也在不断迭代升级，制作工艺已从最早的“1G”突破“4G”并向“5G”迈进。

“‘4G’工艺采用生物制药、自动化控制等技术，将传统发酵工艺拓展到六大茶系。” 泾阳县一家生物科技公司的负责人刘翔告诉半月谈记者，“到了‘5G时代’，我们将金花菌发酵技术延伸至食品、药品等领域，生产饮料、中药等，扩大茯茶产业链，将产品销往东南亚、欧美等地区。”

眼下，一座占地两百余亩的茯茶智慧园区——泾渭茶博园正在泾阳所在的咸阳市拔地而起，未来这里将充分运用大数据、物联网等现代科技，建成智能茶装备制造企业。诞生600余年的茯茶将乘着现代科技的翅膀，重现“金花盛开十里外，茶香已入千万家”的丝路盛况。

半月谈记者：刘书云 孙正好 / 编辑：尤立

责编：张子晴 / 校对：褚孝鹏

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