首页社会生活从一场封坛文化盛会探寻激活杜康发展的“内生力量”

从一场封坛文化盛会探寻激活杜康发展的“内生力量”

来源：朋友圈生活时间：2023年10月31日 07:13

原标题：从一场封坛文化盛会探寻激活杜康发展的“内生力量”

□方方

10月23日，癸卯年九月初九，重阳佳节，这对于杜康酿酒技艺第十八代传承人、中国白酒大师、杜康控股总工程师张献敏来说，是个很特殊的日子。这一天，他早早起床，洗漱、整理仪表，穿上笔挺的中山装，戴上印有杜康控股logo的绶带，精神抖擞地去迎接他的重要时刻。

在这个过程中，以张献敏为代表的杜康人展现出积极进取的精神面貌，也让人了解到，在这个重阳节之前、之后的更多杜康故事……

每逢重阳，敬拜酒祖

封坛大典，如约而来

“酒祖杜康盛世封坛”2023癸卯年酒祖杜康封坛大典的举办地，也是中国秫酒的发源地——河南汝阳，10月23日这一天，张献敏在这里和数百人共同见证了洛阳杜康控股2023年封坛大典的盛况。

一直以来，杜康都有“每逢重阳，敬拜酒祖”的传统，他们在庄重的仪式中，敬天、敬地，感酒祖之开拓，仰万世以传承。2017年，伴随着2012版酒祖杜康小封坛的诞生，他们更加重视传统酿酒文化，本着对自然的敬畏，顺应时令，坚持用最好的秋酿酒开启新一年的美酒酿造。

与往年不同的是，今年张献敏是主祭人，带领他的技术团队一起登上了仪式台，敬天洒酒、进香拜祖、诵读祭文。

作为祭祀供品的“酒祖始创秫酒之金帛秘籍”“清洌甘甜、富含微量元素的玄武古泉水”“选用高品质原粮培制而成的多菌系曲药”“桑泥古窖窖池群窖泥”“象征福运、以中国酒礼礼器之首——‘爵’盛装的酒祖杜康原浆酒”，在张献敏面前一一经过，被呈于仪式台之上。

“酒祖酿酒，秽饭空桑；千载相传，百世流芳。煌煌伟业，先祖开创；后世继承，不敢有忘。”在完成了这一整套祭祀仪式后，封坛大典的重头戏——封坛仪式也紧接而来，金笔题字、玉手封坛，礼制严谨、气氛热烈，将整场活动推向了高潮。

在张献敏和所有杜康人心目中，封坛杜康美酒，封藏的不仅仅是一段传奇，一段历史，一派荣光，一缕浓香，更是一份厚重的积淀，一腔热烈的向往，一种文化的传承，蕴含着美好祈愿所表达的情感祝福。

封坛酒入洞封藏后，张献敏的“重要时刻”也终于来临——来自杜康勾调净化、工艺研究、技术研发等部门的几位技术骨干上台，向张献敏递呈拜师帖、恭行拜师大礼、敬拜师酒。他们朝气蓬勃，是张献敏亲自挑选的“传承人”，在他们“承古传今，凝聚匠心；弦歌不辍，薪火相传……”的宣誓中，张献敏思绪万千……

自古，“师带徒”就是中国白酒界继承名师、大师衣钵的重要传统，若干年前，他正是以同样的方式，拜杜康酿酒技艺第十七代传承人为师。而今，他正与他师傅一样，择选优秀骨干入门，传道授业解惑，并从众多弟子中挑选最拔尖的一位继承他的衣钵，扛起下一任杜康酿酒技艺传承人的责任与荣耀。

他告诉自己，杜康酿酒技艺传承筚路蓝缕，已行至第十八代，他无需多虑，只需坚守酿好酒的初心，一切自可水到渠成。

从“练功”到“礼成”

故事开始在重阳之前

为这一天，张献敏已准备了数年之久，他当然清楚，“台上一分钟，台下十年功”，和他一样，杜康小封坛的更多时光，也是在“练功”中度过的。

小封坛“练功”的酒窖被誉为“地下酒城”“华夏第一窖”，建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下，总面积16000多平方米，总容积6万多立方米，可放置100斤装陶坛8万多个。

在过去的很多年里，张献敏常常走进这个酒窖，对于这里的一切，他如数家珍。酒窖通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件，使小封坛在相对恒定的状态下，风味物质逐步协调、平衡，愈久愈浓，愈久愈香。

“这个过程就是酒的陈化，也是小封坛口感如此绵甜的重要环节之一，但这种物理、化学变化的速度很慢，需要的时间很长，这就需要给它营造一个适宜变化的环境。”张献敏说。

张献敏还介绍，酒窖的每个区域均有专人负责，并且每个坛身上都设有“一坛一码”身份证明。他每天都会组织技术人员对小封坛进行批次抽样，对坛中酒水的温度、湿度以及理化指标做专业科学的检测，通过这种网格化的科学管理及数据监测，最大限度地保证小封坛的酒体品质。

而被称为“顶级年份封坛酒”的杜康小封坛，采用3年以上年份酒为基酒，再以10年以上顶级调味酒进行勾调，后放入地下酒窖进行为期5年的坛藏，最终的出酒率低于5%，不论是微量元素含量还是酸酯比例均达到完美平衡，做到“馥”“厚”“绵”“净”兼得。

杜康人坚持一步一个脚印去做好“真实年份”，用最耐心的时光等待来夯实品质，不贪多、不冒进、不急功近利。张献敏说：“也只有这样，才能对得起酒祖的恩赐，才能对得起封坛大典上的宣誓。”

用“杜康文化”承接“真实年份”

重阳之后，杜康将获更多可能性

封，是韬光养晦的过程。启，是锋芒毕露的起点。2023癸卯年酒祖杜康封坛大典现场，杜康正式宣布：2018版酒祖杜康小封坛已在“华夏第一窖”存满整整5年，历经180天双轮发酵、1800多个日夜的时光流转，重阳节这一天正式启动发售，全年发售量46万坛！

另外，酒祖杜康·执象九州·名仕封坛酒和酒祖杜康·2023癸卯兔年封坛大典礼盒也同步限量发售，两款封坛纪念酒以精致的设计和典雅的造型，吸引了无数目光。

继2021年酒祖杜康·太平景象·名仕封坛酒、2022年酒祖杜康·龙象九筵·名仕封坛酒至今，杜康已连续3次以“象”命名封坛产品。据了解，其中暗含深意：象为瑞兽，厚重稳行，能驮宝瓶，故有“太平有象”之说，寓意河清海晏、民康物阜；而河南简称豫，“豫，象之大者”。先秦时期，河南因森林茂盛、气候温润而盛产象，殷墟妇好墓出土的国家级文物，也证实了河南与象文化的关联。

如此命名，可见杜康根植河南、振兴豫酒之决心。而今年的“执象九州”，又叠加华夏九州文化，展露了杜康在河南省内市场的抱负之上，还有着进击全国的气魄！

杜康，完美融汇各种不同背景的文化，轻松触达酒企品牌文化深度、高度。从杜康造出中国第一杯秫酒起，杜康酒便与华夏文明密不可分，从此开启了中国酒文化光辉灿烂的篇章。

时光荏苒，酒香悠然，无论是张献敏还是其弟子，作为酒祖杜康的传承人，必当承载着杜康力量，闪耀着杜康之光，将“复兴杜康为国争光”的使命铭记于心，砥砺向前，挑起豫酒发展的大梁，续写豫酒振兴的新篇章。

责任编辑：