首页社会生活名茶荟萃来第七届中国非遗博览会品茗香

名茶荟萃来第七届中国非遗博览会品茗香

来源：朋友圈生活时间：2022年08月15日 23:00

原标题：名茶荟萃来第七届中国非遗博览会品茗香

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，在我国也有众多非物质文化遗产代表性项目名录与茶相关。第七届中国非遗博览会将于8月25日至29日在济南舜耕国际会展中心启幕，届时将会有花茶、绿茶、黑茶、白茶、普洱茶等多种茶制作技艺亮相泉城，展现“茶”的多元文化。接下来，让我们领略绿茶的制作技艺。

紫笋茶制作技艺

紫笋茶又名“顾渚紫笋”，产于浙江省长兴县。其名由《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的论述得来，无论是形状，还是颜色，皆为“上品中的上品”，被茶圣陆羽称为“芳香甘冽，冠于他境”。最初这种茶是蒸成茶饼，然后研磨成粉末煎煮饮用。直到公元1368年，顾渚紫笋才用全叶酿造。

紫笋茶的制作，要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等过程完成。制成的极品茶芽味细嫩，芽色带紫，芽形如笋；茶叶舒展后，呈兰花状，尝之齿颊甘香，回味无穷。唐诗描述：“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”顾渚紫笋成为大唐帝国的第一茗茶，是朝廷祭祀与赏赐的最高礼品。因为奉诏督茶，含秀孕媚的顾渚山也迎来了无数的督贡刺史、文化名人，如颜真卿、袁高、皎然、刘禹锡、卢仝、杜牧等，一时之间，顾渚山前，群星璀璨。紫笋茶制作技艺被列入2011年第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

安吉白茶制作技艺

安吉白茶产于浙江省安吉县溪龙乡，是一种烘青茶。白茶自古种源难得，茶树难养，以野茶为稀贵。据宋徽宗赵佶《大观茶论》记载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。”

安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色，其鲜叶、干茶均叶白脉绿，颜色鲜活，茶叶汤色清澈、透亮，鲜味足，香气高而持久。安吉白茶手工炒制过程分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期二十来天的鲜叶，采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦、梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。安吉白茶制作技艺被列入2011年第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

西湖龙井制作技艺

西湖龙井茶源于唐，成名于宋元明而盛于清。它主要产于浙江省杭州市西湖区，西湖的龙井村盛产色绿、香郁、味醇、形美的优质茶叶，因而名之为“龙井茶”。

西湖龙井茶是中国名茶，以西湖龙井茶为代表的绿茶与中国人的日常生活密切相关。通过长期生产实践，西湖龙井茶区的茶叶栽植和制作逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制工艺，其中包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等龙井茶炒制“十大手法”。整套茶叶制作工艺凝聚了当地茶农的智慧，显现出深厚的文化内涵。西湖龙井制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

太平猴魁制作技艺

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（公元1900年），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。家住猴岗的茶农王魁成受到启发，认为与其成茶后再挑选，不如从采鲜叶开始就精挑细制，于是在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而茶叶得名“太平猴魁”。

该制作工艺分采摘、拣尖、摊青、杀青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形别具一格，每片茶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。成茶扁平挺直，魁伟壮实，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿明澈，香气鲜灵高爽，滋味醇厚持久，品饮时能领略到“头泡高香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。1915年太平猴魁获巴拿马万国博览会金奖。太平猴魁制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

碧螺春制作技艺

碧螺春制作技艺为江苏省苏州市吴中区传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。碧螺春茶种植始于两晋南北朝，唐宋两代列为贡茶，俗称“吓煞人香”，清康熙因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名为“碧螺春”。

碧螺春茶制作全部采取传统手工技艺，其制作分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。碧螺春具有“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形及“汤色碧绿、清香高雅、入口爽甜、回味无穷”之内质，被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”。碧螺春制作技艺被列入2011年第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

婺州举岩制作技艺

婺州举岩产于浙江省金华市北山双龙洞顶一带，因金华在隋唐时期称为“婺州”而得名。婺州举岩茶的制作始于唐，兴于宋，盛于明清。

婺州举岩茶叶细紧略扁，微带茸毫；色泽银翠交辉，香味持久；冲泡时汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整；入口则鲜醇甘美，清新宜人。婺州举岩制作技艺主要由拣草摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存7道工序组成。炒制时以焙为主，炒焙结合，形成独具特色的工艺。婺州举岩制作技艺被列入2008年第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

责任编辑：