白露·仲秋起凉意生 吃道“白食”防秋燥丨民俗日历·二十四节气
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封面新闻记者 李雨心
“白露秋分夜,一夜凉一夜。”转眼之间,秋季的第三个节气——白露,就趁着凉意的秋风到来了。倘若说立秋时节,人们还处在暑气未消的炎热之中,那到了白露,一日凉过一日的气温,都在提醒着人们要适当添衣,迎接秋意的萧瑟。
寒生露凝,白露的来临也意味着凉爽的秋日正式来到。“水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,白者露之色,而气始寒也。”从《月令七十二候集解》对白露的诠释中可以看到,古人以四时配五行,秋属金,金色白,以白形容秋露,故名“白露”。“白露节气,是天气热与凉的分界线,所以成都人爱说‘八月秋风渐渐凉,早晚二时加衣裳’。”民俗专家刘孝昌说到,白露表示仲秋时节已经开始,夜晚渐凉,昼夜温差拉大。
南宋 马和之 《月色秋声图》辽宁省博物馆藏
作为与露水相关的节气,“收清露”成为了当日民间流行的习俗之一,也是白露最特别的一种“仪式”。古籍有载:“秋露繁时,以盘收取,煎如饴,令人延年不饥。”古人相信该节气的露水有特别的功效,并且不同植物上的清露,具有不同效果,如养颜、明目、治病等等。
而在收集露水之外,旧时民间还有一项食俗,也印证着白露这一节气的特征,还是就是——“吃白食”。不过此“白食”,并不是当下所指的白吃别人的食物,而指的是吃白色的蔬菜瓜果。“在昔日成都,家家户户把已经买好的白色蔬菜,如白萝卜、白菜、莲花白、白扁豆、冬瓜、芋头等食物,选出几样新鲜的清洗干净,切成小片,放进大铁锅里煮好。”
刘孝昌描述到,在白露那一日,家里的妇女们会给全家老小,每人舀一碗白生生的耙耙菜,还不忘叮嘱娃娃们在吃饭前,先把这碗“白食”连汤带菜吃完,再去舀饭。“人们觉得,白露时节吃了这碗‘白食’,就能在秋日免受疾病的困扰,而且白色的蔬菜里面,都有丰富的纤维素、维生素等,适当吃些新鲜清淡的白色蔬菜,也可以防止秋燥,还有滋阴润肺的功效。”
除了寻常人家的耙耙菜,刘孝昌还提到,在旧时光景好的人家,在白露时节吃“白食”更有讲究,要食用一种名为“白十羹”的菜品。“在煮食白色食材的时候,家中富裕者多选用百合、白莲子、白山药、白茯苓、白术、白茅根等药材,再加点甘草熬制成白十羹,让全家人都喝,并且在每一小碗羹里,放一小勺蜂蜜。”
白莲子(图源网络)
而在浙江温州等地,也有与之相近的白露食俗,人们于此日采集“十样白”,用来煨乌骨白毛鸡(或鸭子),据说食后可滋补身体,去风气(关节炎)。而这“十样白”,就是10种带“白”字的草药,如白木槿、白毛苦等,以与“白露”字面上相应。民间俗语也有云:“白露十样白,老头变小孩。”可见这“十样白”中,也寄托着人们希望身体康健的美好愿景。
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